Simone Bitton est née au Maroc en 1955.

Elle a vécu à Rabat et à Jérusalem , puis à Paris où elle s’est installée après ses études de cinéma à l’IDHEC.

Pour l’administration, elle détient les nationalités française et israélienne. Pour l’identité, elle se définit comme une juive arabe qui n’aime pas les murs et les frontières. 

Elle réalise des films documentaires depuis 1981. 

1981 : Solange Giraud, née Taché
1997 : Palestine, histoire d’une terre
1998 : Ben Barka, l’équation marocaine
1998 : Mahmoud Darwich, et la terre comme la langue
2000 : L'Attentat
2001 : Citizen Bishara
2004 : Mur
2009 : Rachel